Званый обед

Мнoгиe нaвeрнякa пoмнят сцeну из фильмa “Мoсквa слeзaм нe вeрит”, гдe глaвнaя гeрoиня Кaтя Тиxoмирoвa oткaзaлaсь в гoстяx чтo-либo eсть, пoтoму чтo нe знaлa, кaк прaвильнo пoльзoвaться стoлoвыми прибoрaми. Чтoбы нe пoвтoрить ee гoрький oпыт, нe будeт лишним прoйти нeбoльшoй ликбeз пo этoй тeмe. A прoвeсти eгo мы пoпрoсили дoцeнтa кaфeдры гoсудaрствeннoгo упрaвлeния сoциaльнoй сфeрoй и бeлoрусoвeдeния Aкaдeмии упрaвлeния при Прeзидeнтe, кaндидaтa искусствoвeдeния Eлeну Пaрфeнцoву

Сeв зa сeрвирoвaнный стoл, вoзьмитe свoю сaлфeтку и пoлoжитe нa кoлeни. Ни в кoeм случae нe слeдуeт зaтыкaть сaлфeтку зa вoрoт рубaшки. Дeржитe сaлфeтку нa кoлeняx, пoкa нe встaнeтe из-зa стoлa, a пo oкoнчaнии oбeдa пoлoжитe ee, нe склaдывaя и нe рaспрaвляя, с лeвoй стoрoны oт тaрeлки, но не на нее. Во всем мире принят так называемый континентальный стиль приема пищи. Вилку держат в левой руке, нож — в правой. При этом во время еды предметы из руки в руку не перекладывают. Вилку или нож не сжимают в кулаке, не держат их вертикально над тарелкой. Поднося чашку ко рту, не отставляют мизинец — это выглядит манерно.

По ранжиру

С появлением застольного этикета головной боли у доброй половины человечества уж точно прибавилось. Множество ложек, ножей и вилок способно не только сбить с толку, но и напрочь отбить аппетит. Давайте учиться разбираться во всем этом столовом “серебре”.

Столовые ножи — самые большие по размеру, предназначены для употребления мясных горячих блюд с гарниром.

Закусочные ножи — немного поменьше, для холодных и горячих закусок (салаты, маринады, заливные и т. п.).

Десертные ножи — самого маленького размера, для десертов из свежих фруктов.

Кроме того, есть специальные ножи для сыра, устриц и так далее.

Столовые ложки — самые большие, для заправочных супов из глубоких тарелок.

Десертные ложки — немного поменьше, для бульонов, подаваемых в бульонных чашках, мороженого в креманках, компотов и так далее.

Чайные, кофейные ложки — самые маленькие по размеру, их предназначение соответствует названию. Современные правила этикета позволяют есть ими также пудинги, желе, мороженое.

Столовые, четырехзубцовые вилки — самые большие, для горячих мясных блюд с гарниром, которые едят из мелких столовых тарелок.

Закусочные вилки — тоже с четырьмя зубчиками, но они немного поменьше, для холодных и горячих закусок.

Десертные вилки — самые маленькие, с двумя-тремя зубцами, для свежих и консервированных фруктов, тортов, пирожных.

И никакой “аллергии на рыбу”

Больше всех, пожалуй, способны сбить с толку приборы для рыбы, поэтому на них мы остановимся более подробно.

Рыбная вилка существует в нескольких вариантах. Для горячих блюд предназначена кокильная вилка, она более миниатюрная, нежели те, которыми мы привыкли есть изо дня в день. Кроме того, такой прибор имеет расширенную рукоять и всего три зубца. Однако современные стандарты сервировки допускают и четырехзубцовые вилки для рыбы. Но не бойтесь перепутать их с традиционными, поскольку зубцы у рыбных заметно короче, к тому же у них имеется характерная прорезь посередине для более легкого извлечения косточек.

Обычно напарником кокильной вилочки выступает специальный рыбный нож, роль которого заключается в удержании блюда для более удобной его разделки. Как правило, рыбные ножи имеют форму маленькой узкой лопатки. При отсутствии специального рыбного ножа, чтобы удерживать рыбу на тарелке, можно использовать ломтик черного хлеба или вторую вилку. Основной же кокильный инструмент предназначен для отделения филе от кожи и косточек. Мелкие косточки откладывают вилкой на маленькую тарелочку, расположенную сбоку от основной.

Для консервов типа шпротов или анчоусов, кусочков селедки, рыбной нарезки используется совсем маленькая вилочка-лопатка с широким основанием, увенчанная пятью зубчиками с перемычкой. Она не является основным прибором, а выполняет, скорее, вспомогательную роль. Ее форма позволяет легко извлечь и перенести кусочек рыбки на свою тарелку, давая маслу или маринаду стечь сквозь межзубные отверстия.

Если вам довелось оказаться на ужине с преобладанием морепродуктов, среди столовых приборов необходимо отыскать специальную вилку-трезубец, левый зубец которой длиннее двух остальных. При помощи такого инструмента можно легко отделять от раковины мидии или устрицы. Но чтобы открыть панцирных моллюсков, потребуется другой, более мощный инструмент — нож для устриц. Что же касается крабов, креветок и раков, для них предусмотрена вилочка-двузубец. А вот съесть омара по всем светским правилам поможет специальная игла.

С чего начать?

Сначала используется прибор, наиболее удаленный от тарелки, затем — следующий за ним и так далее по порядку.

Вилки кладутся слева. Крайняя вилка предназначена для закуски, следующая — для рыбных блюд, вилка рядом с тарелкой — для мясных. Ножи и ложки — справа. Самый крайний нож — для закусок, следующий — для рыбных блюд, нож рядом с тарелкой — для вторых блюд. Исключением из этих правил является вилка для устриц и морепродуктов, которая будет лежать справа рядом с суповой ложкой.

С верхней стороны тарелки (если представить часы, то выше цифры 12) лежат десертные ложка и вилка. Когда подадут десерт, возьмите их и положите по обе стороны десертной тарелки: вилку — слева, ложку — справа.

ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ

Большие, многослойные и горячие бутерброды едят ножом и вилкой. Бутерброд с икрой можно подать вместе с десертными вилкой и ножом, а можно обойтись и без них.

Если блины подаются с корейкой или ветчиной, рядом с тарелкой необходимо положить нож и вилку, а вот сладкие блины едят с помощью десертной ложки и вилки.

Спагетти подают в глубокой тарелке, в край которой удобно упереть вилку и переворачивать, наматывая длинные нити вермишели. Второй способ предусматривает использование вилки и ложки.

Можно ли есть курицу руками?

Многие с детства помнят постулат: курицу едят руками. Да, можно и руками, но только если перед вами на тарелке цыпленок гриль и кончик его ножки предусмотрительно обернут фольгой. Грызть крылышко вареной курицы можно позволить себе только в семейном кругу, но ни в коем случае не на торжественном обеде. Поданную порцию необходимо разделить с помощью ножа и вилки в суставах на маленькие кусочки. Мясо обрезают от внешней стороны к кости. Индейку, фазана и другую крупную птицу едят так же, как горячее мясное блюдо, — с помощью вилки и ножа.
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter